命を伝え自然で癒す猟師&料理人
【広島唯一】自然を通じて命を語る 猟師&出張料理人のやまもとがようやく潜入したとこはこちら
【知ることが最幸の癒し】
ご先祖様に感謝をし
この国の素晴らしさを
わたしに関わって下さる
全ての人に伝え続けていくために
使命をもち広島に産まれた
「知癒」をテーマに旅する出張料理人
料理歴25年の経験と知識により
自然の素材を活かし切る
そんなやまもとのブログでございます
季節を感じる風景
今日はそんなお話
ぜひお読みください
本日は
朝からジビエの現場はでた
そんなやまもとです
昼休みにちょいと下までおりて
元広島ニュージーランド村内へ〜
いまさらながら
やっと入ってみた笑
昼間はドッグラン公園になってます
いい景色やないの〜
ザ・秋
空気もキレイでサイコー
しかし
ベンチがねぇ笑
入り口の階段の横の
石に腰かけブログを描く
そんなやまもとです
今日はキレイなメスの鹿さんが
2頭運び込まれてきまして
受け入れを済ませて
これまたメスの鹿さんを
解体しています
オスとはやっぱり
肉質がちがうな
料理に合わせて
オスとメスを使いわけるのが
ベストになるでしょう
重厚な赤ワインに合わせるなら
ワイルドなオスの鹿になるし
軽やかな赤ワインなら
ヤングなメスの鹿がいいでしょう
なんでもかんでも
メス一択の買い手の方もおられますが笑
状況によって選ぶのが
料理人ってもんサ〜
そして今日から
広島県は今年度の猟期に入ります
仲間たちは今ごろ
山の中で獲物を追っかけている事でしょう
ちょうど昼ごはん
食べてるかな〜
ジビエの仕事が終わったら
夜の部にお呼ばれしておりますので
久しぶりにお逢いする
猟師さんたちとの再会が
楽しみでならない
そんなやまもとです
さてさて
ちいと休んでもう1頭の解体を
始めましょうかね
本日もお読みいただき
ありがとうございます
また描きますね
ではでは〜
猟師&料理人
| 名前 | 世羅 里志 (山本 里志) |
|---|---|
| 住まい | 広島県 |
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Profile
21歳より飲食店で働き始め37歳で和食店「京蒸」を広島市の一等地に独立開業
8年間営業をする中で自身の体調不良や妻の免疫系疾患を経験する
これをきっかけに 「カラダは食べ物で出来ている事」を痛感する
現代に溢れる食べ物はカラダを壊すまがい物と知り自然な食材の大切さに気づき、化学調味料や農薬まみれの野菜や養殖の魚や家畜などを食べない自然なものだけの食生活を 約2年間続けることで自身も妻も健康を取り戻した経験を持つ
その経験から野菜は無農薬野菜 魚は天然 肉は自ら猟師として調達するジビエ 調味料は天日塩のみを使用するカラダのためにしかならない食事を考案する
より多くの方に食事の大切さを伝えるべく店舗を閉め自然な食の大切さを伝え歩く猟師&料理人として2023年1月より再スタートを切る
化学調味料を使わない料理は「味気ない」「美味しくない」と評されることが多いが料理歴25年の経験と知識から独自の「美味しさ」を表現する「重ね煮」のスタイルを考案し現在に至る
現在は広島以外にも顧客を持つ出張料理人として活躍しながら猟師としての講演も人気を博している