命を伝え自然で癒す猟師&料理人
【忠左衛門のやまもと】塩の奥深さを知るの巻
vol.772
まいどです〜
猟師&料理人の
そんなやまもとです
2024.05.05にプレオープンを迎える
「忠左衛門」
ご縁が重なり
こちらで料理長として
腕を振るわせていただくことに
「自然であること」の素晴らしさを
食を通して表現していきます
なにとぞ
応援よろしくお願いいたします
本日は
朝からたまってた家の用事をすませ
「忠左衛門」へ
塩のテスト
お店で使うのは決まっとるんじゃが
細かくひいたバージョンも試してみたく
同じ分量に対して
どう味が違うか試してみた
総量に対して
0.1g単位で合わせていくんじゃが
まさかこんなに違うとは
塩の細かさでここまで
差が出るんやな
まだ時間があるから
しっかりと調整しよう
さらにいいものになる予感
ひとしきり実験を終え
「やまもと帝国」に帰還
仲間たちと連絡をとったりして
仮眠
明日の朝は
市内で予定があるから
本邸に移動
ぬくいな〜本邸は笑
ゆっくり寝ます
本日もお読みいただき
ありがとうございます
また描きますね
ではでは〜
猟師&料理人
| 名前 | 世羅 里志 (山本 里志) |
|---|---|
| 住まい | 広島県 |
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Profile
21歳より飲食店で働き始め37歳で和食店「京蒸」を広島市の一等地に独立開業
8年間営業をする中で自身の体調不良や妻の免疫系疾患を経験する
これをきっかけに 「カラダは食べ物で出来ている事」を痛感する
現代に溢れる食べ物はカラダを壊すまがい物と知り自然な食材の大切さに気づき、化学調味料や農薬まみれの野菜や養殖の魚や家畜などを食べない自然なものだけの食生活を 約2年間続けることで自身も妻も健康を取り戻した経験を持つ
その経験から野菜は無農薬野菜 魚は天然 肉は自ら猟師として調達するジビエ 調味料は天日塩のみを使用するカラダのためにしかならない食事を考案する
より多くの方に食事の大切さを伝えるべく店舗を閉め自然な食の大切さを伝え歩く猟師&料理人として2023年1月より再スタートを切る
化学調味料を使わない料理は「味気ない」「美味しくない」と評されることが多いが料理歴25年の経験と知識から独自の「美味しさ」を表現する「重ね煮」のスタイルを考案し現在に至る
現在は広島以外にも顧客を持つ出張料理人として活躍しながら猟師としての講演も人気を博している