命を伝え自然で癒す猟師&料理人
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【忠左衛門のやまもと】さらなる成長を誓った日
vol.798
まいどです〜
猟師&料理人の
そんなやまもとです
2024.05.27に
いよいよグランドオープンをむかえる
「忠左衛門」
ご縁が重なり
こちらで料理長として
腕を振るわせていただくことに
「自然であること」の素晴らしさを
食を通して表現していきます
なにとぞ
応援よろしくお願いいたします
本日は
福山市神辺朝から
野島代表のご家族のご予約が
早めに到着されて
店内店外を見学〜
お父様とお母様と奥様で
あったかい家族じゃ
営業開始と同時に
前に住んでた甲田町の
猟の師匠がご来店くださり
幸先のいいスタートを切る
そんな「忠左衛門」です
そしてさらに
ワタシの友人の「mako先生」も
お友達とご来店くださり
にぎわう店内に
お父様もお母様も奥様も
嬉しそうな顔をされてた
外は今日もいい天気
幸せな時間が流れている
「忠左衛門」
いいお店になっていくことを
確信した１日
仕込みはあいかわらず
激しいんじゃが笑
こだわった部分がしっかりと
味に反映するように
そしてそれがちゃんと
お客様に伝わるように
ここがいちばん大事なこと
こだわりゃいいってもんじゃないと
「京蒸」時代の反省をいかしながら
まだまだ成長していこうと想う
そんなやまもとです
山盛りの洗い物を見てると
なんか安心するしうれしい気持ちになる
なんもないと地獄じゃからな笑
さてさて明日と明後日は
「忠左衛門」は店休日
山へ行ってきます
本日もお読みいただき
ありがとうございます
また描きますね
ではでは〜
猟師&料理人
| 名前 | 世羅 里志 (山本 里志) |
|---|---|
| 住まい | 広島県 |
カテゴリー
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Profile
21歳より飲食店で働き始め37歳で和食店「京蒸」を広島市の一等地に独立開業
8年間営業をする中で自身の体調不良や妻の免疫系疾患を経験する
これをきっかけに 「カラダは食べ物で出来ている事」を痛感する
現代に溢れる食べ物はカラダを壊すまがい物と知り自然な食材の大切さに気づき、化学調味料や農薬まみれの野菜や養殖の魚や家畜などを食べない自然なものだけの食生活を 約2年間続けることで自身も妻も健康を取り戻した経験を持つ
その経験から野菜は無農薬野菜 魚は天然 肉は自ら猟師として調達するジビエ 調味料は天日塩のみを使用するカラダのためにしかならない食事を考案する
より多くの方に食事の大切さを伝えるべく店舗を閉め自然な食の大切さを伝え歩く猟師&料理人として2023年1月より再スタートを切る
化学調味料を使わない料理は「味気ない」「美味しくない」と評されることが多いが料理歴25年の経験と知識から独自の「美味しさ」を表現する「重ね煮」のスタイルを考案し現在に至る
現在は広島以外にも顧客を持つ出張料理人として活躍しながら猟師としての講演も人気を博している