命を伝え自然で癒す猟師&料理人
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【忠左衛門のやまもと】創意工夫でいいシゴト
vol.800
まいどです〜
猟師&料理人の
そんなやまもとです
2024.05.27に
いよいよグランドオープンをむかえる
「忠左衛門」
ご縁が重なり
こちらで料理長として
腕を振るわせていただくことに
「自然であること」の素晴らしさを
食を通して表現していきます
なにとぞ
応援よろしくお願いいたします
本日は店休日あけ
元気に営業を再開した「忠左衛門」
晴天にも恵まれて
平日なんじゃけど
忙しくさせていただきました
ありがたいことです
仕込みにもだいぶ慣れたし
さらに使いやすく
スタッフさんにもわかりやすい
お店づくりの真っ最中
てなわけで今日は
冷蔵庫内にルールをもうけた
ワタシだけじゃなく
みんなにもわかりやすく
使いやすいようにアレンジを
これはここ
それはここ
モノを探さなくてすむように
忙しい時に
あれがないこれがない
これがイチバンのムダじゃからな
ミスの温床を撲滅にかかる
そんなやまもとです
お客様をもてなしてくれるのは
スタッフのみんなじゃし
ほんま良いかたばっかりじゃし
ストレスのないようにしたいし
おもてなしすることに
喜びがもてるようになってほしい
そのためには
仕組みはめちゃくちゃシンプルがいいから
日々改善ですな
そんなこんなで
明日は15名様のご予約を頂いたので
買い出し行って
鬼仕込みに入りま〜す笑
本日もお読みいただき
ありがとうございます
また描きますね
ではでは〜
猟師&料理人
| 名前 | 世羅 里志 (山本 里志) |
|---|---|
| 住まい | 広島県 |
カテゴリー
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Profile
21歳より飲食店で働き始め37歳で和食店「京蒸」を広島市の一等地に独立開業
8年間営業をする中で自身の体調不良や妻の免疫系疾患を経験する
これをきっかけに 「カラダは食べ物で出来ている事」を痛感する
現代に溢れる食べ物はカラダを壊すまがい物と知り自然な食材の大切さに気づき、化学調味料や農薬まみれの野菜や養殖の魚や家畜などを食べない自然なものだけの食生活を 約2年間続けることで自身も妻も健康を取り戻した経験を持つ
その経験から野菜は無農薬野菜 魚は天然 肉は自ら猟師として調達するジビエ 調味料は天日塩のみを使用するカラダのためにしかならない食事を考案する
より多くの方に食事の大切さを伝えるべく店舗を閉め自然な食の大切さを伝え歩く猟師&料理人として2023年1月より再スタートを切る
化学調味料を使わない料理は「味気ない」「美味しくない」と評されることが多いが料理歴25年の経験と知識から独自の「美味しさ」を表現する「重ね煮」のスタイルを考案し現在に至る
現在は広島以外にも顧客を持つ出張料理人として活躍しながら猟師としての講演も人気を博している