【忠左衛門のさとし】正式にオープンの日を迎える

vol..804

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ご縁が重なり

こちらで料理長として

腕を振るわせていただいております

 

 

 

「自然であること」の素晴らしさを

食を通して表現していきます

 

 

 

なにとぞ

応援よろしくお願いいたします

 

 

---

 

 

 

本日はいよいよの

「忠左衛門」の正式オープンの日

 

 

 

5/5のプレオープンから

いろいろと試行錯誤できる時間を

野島代表は用意してくれてた

 

 

 

お忙しいなか

何度も現場に入ってくださり

 

 

 

最高のカタチで5/27を迎えるために

試行錯誤を続けた日々が

 

 

 

どんなふうに受け止めらるんだろうか

 

 

 

それは

ご来店くださったお客様の

心の中にあるものなんじゃけど

 

 

 

それを感じとることはできる

 

 

 

ココロとカラダはつながってるから

表情を観ていたらわかる

 

 

 

想いは顔にでるもの

 

 

 

ほとんど厨房から

出ることはないんじゃけど

 

 

 

この厨房からは

全体が見えるようにできている

 

 

 

もちろん

ともに働くスタッフの方の

表情もね

 

 

 

料理人っていうのは

料理だけやってりゃいいわけじゃなく

 

 

 

お店全体の流れを

コントロールできないとね

 

 

 

「いま どんな状況なのか？」

 

 

 

これを常に感じとりながら

時間を流していく感覚

 

 

 

もはや無我の境地です笑

 

 

 

「土」と「命」

 

 

 

これをテーマにした「忠左衛門」

 

 

 

さとし考案の「縄文式 重ね煮」と

地元のすげえ農家さんたちとの

タッグは最強じゃと想う

 

 

 

最良の素材がなければ

料理人になす術はない

 

 

 

そしてさらには

 

 

 

素材なしに

ボクらは生きていけない

 

 

 

自然の恵みが

手元に届くことに

感謝を感じてもらえるような

 

 

 

そんな料理人であり続けようと想う

 

 

 

そんなさとしです

 

 

 

 

 

営業後に

「重ね煮セットつくって」と

野島代表からオーダーが

 

 

 

お客様にお出ししている

そのまんまをお出しした

 

 

 

鹿肉団子のやつを

 

 

そういえば

ワタシの重ね煮を食べてもらうの

まあまあ久しぶりな気が

 

 

 

黙々と箸を進める代表

 

 

 

黙々と洗いもんをするさとし

 

 

 

そこには一切の

会話は存在しない

 

 

 

無の空間

 

 

 

「ごちそうさまでした」

 

 

 

そうひとこと

代表は言った

 

 

 

 

その表情から

その奥深くまで

感じとることができた

 

 

 

最良の正式オープンを過ごした

 

 

 

そんな「忠左衛門」です

 

 

 

 

本日もお読みいただき

ありがとうございます

 

 

 

また描きますね

 

 

 

ではでは〜