命を伝え自然で癒す猟師&料理人
【忠左衛門のさとし】職人の本質を知る
vol..807
まいどです〜
猟師&料理人の
そんなさとしです
2024.05.27
いよいよグランドオープンを迎えた
「忠左衛門」
ご縁が重なり
こちらで料理長として
腕を振るわせていただいております
「自然であること」の素晴らしさを
食を通して表現していきます
なにとぞ
応援よろしくお願いいたします
本日は
4名様のご予約をいただいており
早朝よりせっせと仕込みにふける
そんなさとしです
母の友人御一行さまが
「忠左衛門」までお越しくださる日
以前に営んでいた
「京蒸」にもお越しくださってて
久しぶりの再会を楽しみに
定刻 来たる
明るい声が聴こえてくる
「いらっしゃいませ〜」
懐かしい顔がずらり
小学生の時の保健室の先生も〜
大の注射ギライじゃったさとしは
予防接種の日にはなんとかして逃れようと
ハラが痛いとウソをつき
保健室へ逃げてはみるものの
毎度のことで バレてるから
引きずって行かれたな〜 会場に笑
「忠左衛門」の
建屋にも料理にも
楽しんでいただけてよかったね
ぜひまたお越しくださいませ〜
そしてそして
ご新規さまも多数ご来店
食後にお話ししてたら
「忠左衛門」で使わせていただいている
木のスプーンを創って下さっている方じゃった
サラリーマンをされながら
趣味として創られてれる方なんじゃが
すでに趣味の領域ではないやつ
完成度がばり高い
使う人への
ストレスを感じさせない使用感
使う人の気落ちの細部がわからんと
この使用感を再現することは不可能
なんの違和感もないから
フツーに使えちゃうから
逆に引っかからない
それがホンモノなんじゃね
さとしも
そんな料理と音楽を
創っていこうと想えた
そんな素晴らしい日になった
清々しい営業を終え
ふと空を見上げ 湿度の上昇を感じ
空模様が怪しいのを確認
「山へ行こう」
ふう〜
もう眠いぞ笑
続きはまた明日ってことで
今日はもう寝ます
本日もお読みいただき
ありがとうございます
また描きますね
ではでは〜
猟師&料理人
| 名前 | 世羅 里志 (山本 里志) |
|---|---|
| 住まい | 広島県 |
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Profile
21歳より飲食店で働き始め37歳で和食店「京蒸」を広島市の一等地に独立開業
8年間営業をする中で自身の体調不良や妻の免疫系疾患を経験する
これをきっかけに 「カラダは食べ物で出来ている事」を痛感する
現代に溢れる食べ物はカラダを壊すまがい物と知り自然な食材の大切さに気づき、化学調味料や農薬まみれの野菜や養殖の魚や家畜などを食べない自然なものだけの食生活を 約2年間続けることで自身も妻も健康を取り戻した経験を持つ
その経験から野菜は無農薬野菜 魚は天然 肉は自ら猟師として調達するジビエ 調味料は天日塩のみを使用するカラダのためにしかならない食事を考案する
より多くの方に食事の大切さを伝えるべく店舗を閉め自然な食の大切さを伝え歩く猟師&料理人として2023年1月より再スタートを切る
化学調味料を使わない料理は「味気ない」「美味しくない」と評されることが多いが料理歴25年の経験と知識から独自の「美味しさ」を表現する「重ね煮」のスタイルを考案し現在に至る
現在は広島以外にも顧客を持つ出張料理人として活躍しながら猟師としての講演も人気を博している