命を伝え自然で癒す猟師&料理人
【忠左衛門のさとし】プレオープンから1ヶ月の心境
vol.814
まいどです〜
猟師&料理人の
そんなさとしです
2024.05.27
いよいよグランドオープンを迎えた
「忠左衛門」
ご縁が重なり
こちらで料理長として
腕を振るわせていただいております
「自然であること」の素晴らしさを
食を通して表現していきます
なにとぞ
応援よろしくお願いいたします
本日は
店休日明けの「忠左衛門」
食材をそろえてお客様をまつ
そんなさとしです
急きょ
スタッフの方がお休みということ
ちょうど代表がおられたので
助かりました
木曜日なんですが
たくさんのご来店に恵まれ
幸せな営業じゃったな〜
プレオープンから
ちょうど1ヶ月目の営業
問い合わせも増えてきて
うれしいなぁ
そしてなにより
お客様が楽しそうに過ごされている
姿を見るのが一番うれしい
そんなさとしです
一度は店を辞めて
もう2度とお店にたつことはないだろうと
想ってたしね
「重ね煮」という料理を
たくさんの人に体験してもらうことは
「旬を知る」という意味でも
とても意義があると想ってる
「縄文のおおごっつぉ」
ワタシが考案した
新しい「重ね煮」のスタイル
縄文式の重ね煮
初めて自分でつくって食べた時
これはご先祖さまが食べ続けてきたものだと
感じるところがあったから
野菜の切り方も
一般的な「重ね煮」のそれとは
まったく違うアプローチになってる
そしてやっぱり
お店でお客様にお出しするわけだから
美味しくないといけない
カラダが求める美味しさ
カラダで感じる美味しさ
「忠左衛門」で挑むのはそこ
「忠い(ただしい)美味しさ」
たくさんの人に届きますように
さてさて
明日も忙しくなるつもりで
仕込みに入りますかね
本日もお読みいただき
ありがとうございます
また描きますね
ではでは〜
猟師&料理人
| 名前 | 世羅 里志 (山本 里志) |
|---|---|
| 住まい | 広島県 |
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Profile
21歳より飲食店で働き始め37歳で和食店「京蒸」を広島市の一等地に独立開業
8年間営業をする中で自身の体調不良や妻の免疫系疾患を経験する
これをきっかけに 「カラダは食べ物で出来ている事」を痛感する
現代に溢れる食べ物はカラダを壊すまがい物と知り自然な食材の大切さに気づき、化学調味料や農薬まみれの野菜や養殖の魚や家畜などを食べない自然なものだけの食生活を 約2年間続けることで自身も妻も健康を取り戻した経験を持つ
その経験から野菜は無農薬野菜 魚は天然 肉は自ら猟師として調達するジビエ 調味料は天日塩のみを使用するカラダのためにしかならない食事を考案する
より多くの方に食事の大切さを伝えるべく店舗を閉め自然な食の大切さを伝え歩く猟師&料理人として2023年1月より再スタートを切る
化学調味料を使わない料理は「味気ない」「美味しくない」と評されることが多いが料理歴25年の経験と知識から独自の「美味しさ」を表現する「重ね煮」のスタイルを考案し現在に至る
現在は広島以外にも顧客を持つ出張料理人として活躍しながら猟師としての講演も人気を博している