命を伝え自然で癒す猟師&料理人
【忠左衛門のさとし】てんこ盛りの洗い物
vol.828
まいどです〜
猟師&料理人の
そんなさとしです
2024.05.27
いよいよグランドオープンを迎えた
「忠左衛門」
ご縁が重なり
こちらで料理長として
腕を振るわせていただいております
「自然であること」の素晴らしさを
食を通して表現していきます
なにとぞ
応援よろしくお願いいたします
本日も
元気に営業を開始した
そんな「忠左衛門」です
ご予約が1組さまありまして
やれ今日はどんな日になるかね〜
なんてスタッフさんと話しつつ
さらに1組さま
予約の連絡があり
そしてさらに
予約の連絡があり
そしてそのあいまに
新規のお客様がたくさん笑
開店と同時に
いっきに忙しくなる
そんなわれわれです笑
まぁ準備はしてあるから
順序よくお出ししていき
美味しく楽しい時間を
過ごしていただけました
しかしここ最近の
予約の入りぐあいがハンパない
ありがたいことです
ワタシには
予約してまで行きたいって
想えるほどの店はないんじゃがな笑
スタッフの方もそう言ってる
現場の人たちはそんな感じ笑
「お客様のためになるかどうか」
と
「お客様に驚きと感動を与えられるか」
この２つしか考えてない
それは
建屋であったり
料理であったり
接客であったり
ハードの部分とソフトの部分
ここをいかにかみあわせていくか？
そんなことばっかり考えてる
そんなさとしです
当たり前のことを
当たり前にやるだけなんじゃが笑
広島市内で店やってたときは
それができてなかったなと想う
お客様に
残念な想いをさせてきたから
うまくいかなかったんよね
もう2度と
お客様に残念な想いはさせない
ワタシのその想いを
スタッフのみんながわかってくれている
ありがたいなぁ
今日もてんこ盛りの洗い物を前に
感慨深い想いにふける
そんなさとしです
本日もお読みいただき
ありがとうございます
また描きますね
ではでは〜
猟師&料理人
| 名前 | 世羅 里志 (山本 里志) |
|---|---|
| 住まい | 広島県 |
カテゴリー
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Profile
21歳より飲食店で働き始め37歳で和食店「京蒸」を広島市の一等地に独立開業
8年間営業をする中で自身の体調不良や妻の免疫系疾患を経験する
これをきっかけに 「カラダは食べ物で出来ている事」を痛感する
現代に溢れる食べ物はカラダを壊すまがい物と知り自然な食材の大切さに気づき、化学調味料や農薬まみれの野菜や養殖の魚や家畜などを食べない自然なものだけの食生活を 約2年間続けることで自身も妻も健康を取り戻した経験を持つ
その経験から野菜は無農薬野菜 魚は天然 肉は自ら猟師として調達するジビエ 調味料は天日塩のみを使用するカラダのためにしかならない食事を考案する
より多くの方に食事の大切さを伝えるべく店舗を閉め自然な食の大切さを伝え歩く猟師&料理人として2023年1月より再スタートを切る
化学調味料を使わない料理は「味気ない」「美味しくない」と評されることが多いが料理歴25年の経験と知識から独自の「美味しさ」を表現する「重ね煮」のスタイルを考案し現在に至る
現在は広島以外にも顧客を持つ出張料理人として活躍しながら猟師としての講演も人気を博している