命を伝え自然で癒す猟師&料理人
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【料理人のさとし】だいじなことはなんなのか
vol.862
まいどです〜
自然な食材しか使わない
ちいと変わった料理人の
そんなさとしです
2024.05.27
グランドオープンを迎えた
「忠左衛門」
ご縁が重なり
現在こちらで木曜〜月曜日まで
腕を振るわせていただいております
「自然であること」の素晴らしさを
食を通して表現しています
なにとぞ
応援よろしくお願い致します
本日は
そこそこ穏やかな気候で
わりと過ごしやすいか？っていう
まあもれなく
暑いんじゃけど笑
まあ そんな「忠左衛門」です
ご予約のお客様にも恵まれつつ
ご新規のお客様にもお越しいただけて
とても楽しい営業となりました
ご来店いただき
まことにありがとうございます
お客様なしに
お店が成り立つわけないのは
考えんでもわかるけど
そんな中で
ワタシがイチバンに大事にしているのは
おもてなしをしてくれるスタッフさんのこと
「忠左衛門」には
曜日ごとに3人のスタッフさんがいる
ひとりひとりみんなが
ズバ抜けたちがう個性をお持ちという
恵まれた環境にいる
そんなさとしです
人よりも
鹿のほうが多い街で
しばらくは1人で
営業することになると想ってたし
みんなにはホント
感謝しとるんよね
1人じゃ
たいしたことできんのよ
それは独立してから
店を1人でやってみてから
よくわかったこと
身に染みてね
だから今は
みんなのことを
すごく大事にしている
そんなさとしです
伝えてナンボ
伝わってナンボ
伝わってないなら
伝えてないのと同じこと
言葉で？
態度で？
相手の気持ちを読み取り
先読みしていくことでしか
信頼関係なんて
できっこないよね
「私は貴方を信じている」
そんな言葉より
そう想ってもらえる
態度を日頃からしとらんと
どんないい言葉もウソになる
そんなもん
言葉にするまでもない
「人は言葉では動かない」
まさにそれは
「恋愛」と同じこと
日頃の態度でわかるやつ笑
「この人 私のこと想ってない」
そんなん１発でわかるもんね
言葉じゃないよ
態度だよ
そうだろ？って想う
そんなさとしです
今夜は
夜勤がなくなって時間あるし
もう１本 動画撮るかな〜笑
そんなこんなで
本日もお読みいたdき
ありがとうございます
また描きますね
ではでは〜
猟師&料理人
| 名前 | 世羅 里志 (山本 里志) |
|---|---|
| 住まい | 広島県 |
カテゴリー
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Profile
21歳より飲食店で働き始め37歳で和食店「京蒸」を広島市の一等地に独立開業
8年間営業をする中で自身の体調不良や妻の免疫系疾患を経験する
これをきっかけに 「カラダは食べ物で出来ている事」を痛感する
現代に溢れる食べ物はカラダを壊すまがい物と知り自然な食材の大切さに気づき、化学調味料や農薬まみれの野菜や養殖の魚や家畜などを食べない自然なものだけの食生活を 約2年間続けることで自身も妻も健康を取り戻した経験を持つ
その経験から野菜は無農薬野菜 魚は天然 肉は自ら猟師として調達するジビエ 調味料は天日塩のみを使用するカラダのためにしかならない食事を考案する
より多くの方に食事の大切さを伝えるべく店舗を閉め自然な食の大切さを伝え歩く猟師&料理人として2023年1月より再スタートを切る
化学調味料を使わない料理は「味気ない」「美味しくない」と評されることが多いが料理歴25年の経験と知識から独自の「美味しさ」を表現する「重ね煮」のスタイルを考案し現在に至る
現在は広島以外にも顧客を持つ出張料理人として活躍しながら猟師としての講演も人気を博している