命を伝え自然で癒す猟師&料理人
【料理人のさとし】荷造りしながら想うこと
vol.875
まいどです〜
またしても
フリーの料理人に返り咲いた
そんなさとしです
本日は
夜勤の仕事をいただいてて
それまでに
厨房にある料理道具やら
その他もろもろの荷物をまとめてる
準備期間から含めて
4ヶ月のあいだじゃたけど
いろんなことがあったねえ笑
なつかしの人との再会
みしらぬ方からの賞賛
輝かしいスタッフの活躍
想い出しながらね
悔しくないといえば
それはウソなんだけど
まあそんなんもう
どうでもいい話で
お客様のためにも
仲間であるスタッフのためにも
地域のみんなのためにも
力のかぎりを出せたこと
ここには一片の悔いもない
新しい道をいこう
プロの料理人として
感動のある料理をつくるのは
まあ当たり前として
その先にある
大事なものが見えたのが
今回のシゴトで得ることができた
最大のところかな
しかしまあ
あんまりないと思ったけど
やっぱけっこうなボリュームになるな笑
軽トラ４往復じゃなこれ〜
暮らしのすべてをかけて
挑んだシゴトじゃったし
まあそうなるやつ
家族も喰わして行かにゃいけんし
おとーちゃん頑張りま〜す
さてさて
そろそろ夜勤に出ますかの
本日もお読みいただき
ありがとうございます
また描きますね
ではでは〜
猟師&料理人
| 名前 | 世羅 里志 (山本 里志) |
|---|---|
| 住まい | 広島県 |
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Profile
21歳より飲食店で働き始め37歳で和食店「京蒸」を広島市の一等地に独立開業
8年間営業をする中で自身の体調不良や妻の免疫系疾患を経験する
これをきっかけに 「カラダは食べ物で出来ている事」を痛感する
現代に溢れる食べ物はカラダを壊すまがい物と知り自然な食材の大切さに気づき、化学調味料や農薬まみれの野菜や養殖の魚や家畜などを食べない自然なものだけの食生活を 約2年間続けることで自身も妻も健康を取り戻した経験を持つ
その経験から野菜は無農薬野菜 魚は天然 肉は自ら猟師として調達するジビエ 調味料は天日塩のみを使用するカラダのためにしかならない食事を考案する
より多くの方に食事の大切さを伝えるべく店舗を閉め自然な食の大切さを伝え歩く猟師&料理人として2023年1月より再スタートを切る
化学調味料を使わない料理は「味気ない」「美味しくない」と評されることが多いが料理歴25年の経験と知識から独自の「美味しさ」を表現する「重ね煮」のスタイルを考案し現在に至る
現在は広島以外にも顧客を持つ出張料理人として活躍しながら猟師としての講演も人気を博している