【料理人のさとし】さとしの創る新しい世界

 

 

 

 

 

 

 

本日は

昨日のふりかえりをば

 

 

 

お披露目した

さとしの「縄文料理」

ここに公開す

 

 

 

召し上がってくださった方の

写真を使わせていただいて

 

 

 

 

 

 

右

「涙のたまご豆富」

 

 

 

さとしが現時点で

最強と認識する

 

 

 

「平飼いまさとう」さんの

卵を使用している

 

 

ほんとに豆富みたいに

白いでしょ？

 

 

 

you are what you eat

 

 

 

養鶏環境から飼料まで

リアルな平飼いにこだわりつくした

まさに究極のたまご

 

 

 

こだわりが味に反映されている

稀有なたまご

 

 

 

このたまごでしか

この味は出せないから

 

 

 

シゴトの時には

１週間前から予約してる

 

 

 

無論

感動が産まれた瞬間を

さとしは見逃してはいない

 

 

 

左

「カンパチの酢〆」

 

 

 

火を利用して調理する前は

獲れたもんは生食じゃったのは明白

 

 

 

発酵手前の酸っぱいやつとか

食べてたんじゃないかな？のイメージで

 

 

 

 

 

 

「鹿もも肉のロースト」

 

 

 

焚き火料理の実験をしてて

石焼きでの絶妙な火加減を知った

 

 

 

火を入れすぎない

絶妙の火加減を再現してみた

 

 

 

焚き火で石焼きのスモーク感はないけど

イメージ通りの火加減で

 

 

 

鹿肉の甘みをうまく再現できた

 

 

 

 

 

 

「縄文式 重ね煮」

 

 

 

ほぼ毎日の

日常食であったであろう

縄文土器での料理をイメージ

 

 

 

その日に獲れた食材を

焚き火のそばでコトコト

 

 

 

わりと手に入りやすかったであろう

貝と魚と鶏肉と旬の野菜で

 

 

 

もちろん調味料は

海水からの天日塩のみ

 

 

 

海水以外の調味料は

ありえませんのでね

 

 

 

野菜あえてゴツく切るのは

石器でスライスはできんじゃろって

さとし独自の解釈から産まれたスタイル

 

 

 

これがオリジナルの

「縄文式」と名付けた由来である

 

 

 

 

 

 

左

「究極の炊き込みご飯」

 

 

 

初めて土鍋で炊いてみたけど

やっぱり正解でした

 

 

 

味の柔らかさが別格へ進化

 

 

 

あずきも一緒に炊いて

言うなれば「縄文のお赤飯」

 

 

 

たいへん喜んでいただきました

 

 

 

こちらももちろん

素材の出汁と天日塩のみ

 

 

 

中央下

 

 

 

「こうじ漬け」

 

 

 

縄文時代には

陸稲で古代米をつくっていたから

こうじのようなものもあったのでは？

 

 

 

海水と同程度の塩分濃度の麹床をつくり

そこへ無農薬野菜を一晩つけるだけじゃけど

カラダに染み渡る不思議を体験してもらった

 

 

 

 

 

 

「かぼちゃのぜんざい」

 

 

 

底には炊いたあずき

その上に加熱後に撹拌したかぼちゃと白玉を

 

 

 

味付けはきび砂糖のみ

 

 

 

「レシピ教えて！」

そのまま料理教室へシフトチェンジ〜笑

 

 

 

 

レシピも学べる

 

 

 

そんなランチ会になりました

 

 

 

 

とても喜んでもらえて

とても嬉しかった

 

 

 

そんなさとしです

 

 

 

まだまだ

進化していく

 

 

 

手応えを感じることができた

 

 

 

ご予約をしていただいた

みなさまに心から御礼を申し上げます

 

 

 

自然なものを

自然のままにいただくこと

 

 

 

私はそれが

いちばん美しいことだと想っています

 

 

 

僕らのルーツをたどれり

先人たちの知恵を感じると

 

 

 

大切なものは何なのか？が

 

 

 

わかるようになる

 

 

 

体感型のエンタメとしての

「縄文料理」にしたいと願う

 

 

 

そんなさとしです

 

 

 

本日もお読みいただき

ありがとうございます

 

 

 

また描きますね

 

 

 

ではでは〜