命を伝え自然で癒す猟師&料理人
【料理人さとし】繋がってきたもの
vol.1054
まいどです〜
流しの料理人
そんなさとしのブログでございます
昨夜の夜勤明け
帰りの道路脇の温度計は
マイナス7℃
道路もバキバキ凍結
あぶねぇあぶねぇ
夏は異常な暑さ
冬は異例の寒波
自然は忙しいのう笑
街で暮らしてても
旬の食材なんかで
季節を感じることはできてたけど
ここまでの
圧巻の気温差と
視覚的にも変わっていく季節
肌で感じることができてよかったな
マジで冬は
命がけで迎えよったじゃろうし
それに備える意味でも
寒さをしのぐために
いろんな工夫をして
乗り越えてきたこと
ほんまにすごいと想う
家の中じゃゆーても
めちゃくちゃさぶいのに笑
寒さ以外にも
不作や疫病なんかもしのぎきり
繋がってきた命の最先端
生き残れなかったら
そこで循環は終了
そしてまた新しい時代に
次につながる命を産んでいく
そこには必ず
食があるわけで
どんな食事をしてきたのか
興味は尽きることなし
本来この国で
食べられてきたものの
ルーツを探る
そんなさとしです
本日もお読みいただき
ありがとうございます
また描きますね
ではでは〜
猟師&料理人
| 名前 | 世羅 里志 (山本 里志) |
|---|---|
| 住まい | 広島県 |
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Profile
21歳より飲食店で働き始め37歳で和食店「京蒸」を広島市の一等地に独立開業
8年間営業をする中で自身の体調不良や妻の免疫系疾患を経験する
これをきっかけに 「カラダは食べ物で出来ている事」を痛感する
現代に溢れる食べ物はカラダを壊すまがい物と知り自然な食材の大切さに気づき、化学調味料や農薬まみれの野菜や養殖の魚や家畜などを食べない自然なものだけの食生活を 約2年間続けることで自身も妻も健康を取り戻した経験を持つ
その経験から野菜は無農薬野菜 魚は天然 肉は自ら猟師として調達するジビエ 調味料は天日塩のみを使用するカラダのためにしかならない食事を考案する
より多くの方に食事の大切さを伝えるべく店舗を閉め自然な食の大切さを伝え歩く猟師&料理人として2023年1月より再スタートを切る
化学調味料を使わない料理は「味気ない」「美味しくない」と評されることが多いが料理歴25年の経験と知識から独自の「美味しさ」を表現する「重ね煮」のスタイルを考案し現在に至る
現在は広島以外にも顧客を持つ出張料理人として活躍しながら猟師としての講演も人気を博している