【広島の猟師&料理人】のやまもとは大事なことに気がつきました

vol.715

 

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まいどです〜

 

 

猟師&料理人の

 

 

 

そんなやまもとです

 

 

 

本日は広島市内の

某会社の社員食堂で

ランチをお出ししてきた

 

 

 

先週に引き続き

同じ現場でございます

 

 

 

 

 

ヘンな顔じゃな笑

 

 

 

3回目ということもあり

お互いに顔を覚えてるから

 

 

 

おはようございます〜

お疲れ様です〜

 

 

 

挨拶なんかもスムーズに

 

 

 

お店でランチを出すわけじゃないんじゃが

ワタシにとっては召し上がって下さる方は

みんなお客さんですので

 

 

 

いつも通りの

仕込み9割9分で挑むわけです

 

 

 

事前にメニューも

確定してるわけじゃし

 

 

 

モタモタお待たせしちゃあ

話にならんやつ

 

 

 

3回目にして

ほぼ完璧にキッチンを制圧する

 

 

 

そんなやまもとです笑

 

 

 

しばらくはこういう

営業スタイルはやってなかったけど

 

 

 

カラダは正直ですな

 

 

 

飲食店で働き出して26年

 

 

 

飲食店を閉めて1年

 

 

 

まだまだバリバリや笑

 

 

 

5月オープンの

「忠左衛門」のキッチンを(ていうか店ぜんぶ)

任せてもらうことになるんじゃが

 

 

 

いいリハビリになっております

 

 

 

店を閉めてからのこの1年間で

いろんな振り返りをしてきた

 

 

 

なんでうまくいかなかったのか？

 

 

 

いろんな要素があるにせよ

「お店」というものを

トータルで考えれてなかったんじゃな

 

 

 

あくまでも

主役はお客さまであり

 

 

 

ワタシではない

 

 

 

お客さまがお過ごしになる

時間と空間を整えるのが

 

 

 

ワタシであるべきで

 

 

 

まったくおかしなことを

やっていたんじゃなと想う

 

 

 

そんなやまもとです

 

 

 

 

昨日

長年にわたり

ドッグサロンを経営するプロに会ってきた

 

 

 

たびたびワタシのブログに登場する

「矢野文恵」先生

 

 

 

 

 

 

「こんど猟犬飼うんじゃけど

何を食べさせりゃええですかね〜」

 

 

 

そんな話をしたら

 

 

 

食べ物だけじゃなくて

しつけとか歩かせ方とか

 

 

 

どういう距離感で

犬と接していくかという

 

 

 

トータルで犬と向き合う

その姿勢の話をしてもらった

 

 

 

描ききれんくらいに笑

 

 

 

目からウロコがポロポロと。。。

 

 

 

さすがプロ

 

 

 

 

「トータルで考える」

 

 

 

この意識を大事にしよう

 

 

 

いろんなことを知り

視野の広いオトコであろうと想う

 

 

 

そんなやまもとです

 

 

 

さてさて明日も

社員食堂でランチをお出ししてきます

 

 

 

楽しみじゃな

 

 

 

本日もお読みいただき

ありがとうございます

 

 

 

また描きますね

 

 

 

ではでは〜