【広島の猟師&料理人】のやまもとの料理人としての真髄

vol.764

 

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まいどです〜

 

 

 

猟師&料理人の

 

 

 

そんなやまもとです

 

 

 

 

本日も

早朝より広島市内の現場へ

 

 

 

今年の1月から

お世話になった会社さんへの

最後のご奉公

 

 

 

なんだか切なくなるなあ

 

 

 

社長さんに

「忠左衛門」の名刺をお渡し

 

 

 

再会を約束し

 

 

 

現場を後にした

 

 

 

たくさんの経験と体験

いただけて感謝しています

 

 

 

 

そして

54号線をのぼって

 

 

 

今夜も「忠左衛門」へ

 

 

 

昨夜に引き続き

土鍋の育成をば

 

 

 

今夜は貝の出汁を土鍋に入れる

 

 

 

 

 

 

明日はついに

カツオブシの出汁で仕上げじゃ

 

 

 

現時点でかなり

イカつい出汁になっとるが笑

 

 

 

「縄文の味」

 

 

 

驚き

感嘆

悶絶

 

 

 

そんな「重ね煮」にする

 

 

 

そしてそこに

ほんの少しだけ

メッセージ性を含ませる

 

 

 

「Don’t  think  feel」

 

 

 

とでもいいましょうか

 

 

 

 

「味」ってやつは

 

 

 

目には見えんし

触ることもできんし

 

 

 

そもそもみんな

感じ方が違うものじゃし

 

 

 

突き動かすのは

味覚ではなく

 

 

 

「感覚」

 

 

 

それが読んで字のごとく

 

 

 

「感動」ってこと

 

 

 

 

それを産み出せる

そんな料理人でありたい

 

 

 

 

 

さてさて明日は

野島代表と安芸高田市で合流し

仕入れ先の最終調整じゃ

 

 

 

料理人の生命線である

食材調達のはなし

 

 

 

 

物流してるときはええが

止まったら仕事にならんとか

 

 

 

料理人としてはありえんからな

 

 

 

田舎に拠点を移し

共感してくれる仲間を増やし

 

 

 

猟師になり

 

 

 

「忠左衛門」の料理長になるストーリー

 

 

 

食材確保なしに

料理人のシゴトはないしね〜

 

 

 

 

てなわけで

明日に備えて

もうちいと呑んで寝ます笑

 

 

 

 

本日もお読みいただき

ありがとうございます

 

 

 

また描きますね

 

 

 

ではでは〜