命を伝え自然で癒す猟師&料理人
【忠左衛門のさとし】いつも自然からの学びは深いもの
vol..813
まいどです〜
猟師&料理人の
そんなさとしです
2024.05.27
いよいよグランドオープンを迎えた
「忠左衛門」
ご縁が重なり
こちらで料理長として
腕を振るわせていただいております
「自然であること」の素晴らしさを
食を通して表現していきます
なにとぞ
応援よろしくお願いいたします
本日も
「忠左衛門」は店休日
夜からの予定がキャンセルになり
丸ごと１日空いたので
日の出から日没まで
ずっと山を回ってみた
そんなさとしです
いつも回ってるルート
1セットで50キロ走っとるんやな
時間に余裕があるから
普段やらないようなことも
試してみることができたり
気になってた道に
侵入してみたり
倒木で遮られた道
切って進んだらまた倒木が登場したので
ササっと引き返しました笑
自然を相手にすること
山の１日の変化を感じることができた
貴重な体験ができた日になった
こんなにも表情が
こんなにも雰囲気が
変わるもんなのか
夢中で駆け回ってたから
写真も撮らずじまい
写真には写りきらない
美しさがそこにはある
生き物たちは
生きるためだけに
生命活動をしている
余計なものは何もない
とてもシンプルな世界に
人間以外は暮らしているんじゃな
自然から学ぶことは
たくさんあるし深いのう
今日はなかなかタイミングが合わず
何頭も何頭も巡り合いはあったけど
結局１頭の捕獲のみ
ベストな状態で獲れる確率は
今のさとしの装備では
限りなく低いことを実感しつつ
もっとウデをあげにゃいけんなと
向上心に火をつける
そんなさとしです
さすがにくたびれましたので
今日はもう寝ます
本日もお読みいただき
ありがとうございます
また描きますね
ではでは〜
猟師&料理人
| 名前 | 世羅 里志 (山本 里志) |
|---|---|
| 住まい | 広島県 |
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Profile
21歳より飲食店で働き始め37歳で和食店「京蒸」を広島市の一等地に独立開業
8年間営業をする中で自身の体調不良や妻の免疫系疾患を経験する
これをきっかけに 「カラダは食べ物で出来ている事」を痛感する
現代に溢れる食べ物はカラダを壊すまがい物と知り自然な食材の大切さに気づき、化学調味料や農薬まみれの野菜や養殖の魚や家畜などを食べない自然なものだけの食生活を 約2年間続けることで自身も妻も健康を取り戻した経験を持つ
その経験から野菜は無農薬野菜 魚は天然 肉は自ら猟師として調達するジビエ 調味料は天日塩のみを使用するカラダのためにしかならない食事を考案する
より多くの方に食事の大切さを伝えるべく店舗を閉め自然な食の大切さを伝え歩く猟師&料理人として2023年1月より再スタートを切る
化学調味料を使わない料理は「味気ない」「美味しくない」と評されることが多いが料理歴25年の経験と知識から独自の「美味しさ」を表現する「重ね煮」のスタイルを考案し現在に至る
現在は広島以外にも顧客を持つ出張料理人として活躍しながら猟師としての講演も人気を博している