命を伝え自然で癒す猟師&料理人
【忠左衛門のさとし】母さんと働いてたこと
vol.835
まいどです〜
猟師&料理人の
そんなさとしです
2024.05.27
いよいよグランドオープンを迎えた
「忠左衛門」
ご縁が重なり
こちらで料理長として
腕を振るわせていただいております
「自然であること」の素晴らしさを
食を通して表現していきます
なにとぞ
応援よろしくお願いいたします
本日は
店休日明けの木曜日をむかえた
そんな忠左衛門です
本日もご予約多数
ありがたいことです
その予約の中には
ワタシの母さんの予約も
地元の友達を連れて
遊びに来てくれました
広島市内で店をやってた時は
時間がある時は母さんが
ランチタイムの手伝いに来てくれてた
いつも「むさし」の
デカいおにぎりを買ってね笑
「しっかり食べんさいよ！」
これは母さんの口グセのようなもの
ワタシは１日１食の人じゃし
仕事の前は食べないですから
母さんは心配するんです
１日３食キッチリ食べる人には
まったく理解できないでしょうよ笑
「空腹でないと美味しいものはつくれない」
ワタシはそう考えている
ハングリー精神ってわけじゃないが笑
味覚と嗅覚をフル活動させ
集中力を発揮するには
やはり空腹でなければ
生きていくための
野生の本能みたいな
そんな感じです
本日もたくさんのご来店に感謝
楽しんでいただけたら何よりな
そんなさとしです
本日もお読みいただき
ありがとうございます
また描きますね
ではでは〜
猟師&料理人
| 名前 | 世羅 里志 (山本 里志) |
|---|---|
| 住まい | 広島県 |
カテゴリー
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Profile
21歳より飲食店で働き始め37歳で和食店「京蒸」を広島市の一等地に独立開業
8年間営業をする中で自身の体調不良や妻の免疫系疾患を経験する
これをきっかけに 「カラダは食べ物で出来ている事」を痛感する
現代に溢れる食べ物はカラダを壊すまがい物と知り自然な食材の大切さに気づき、化学調味料や農薬まみれの野菜や養殖の魚や家畜などを食べない自然なものだけの食生活を 約2年間続けることで自身も妻も健康を取り戻した経験を持つ
その経験から野菜は無農薬野菜 魚は天然 肉は自ら猟師として調達するジビエ 調味料は天日塩のみを使用するカラダのためにしかならない食事を考案する
より多くの方に食事の大切さを伝えるべく店舗を閉め自然な食の大切さを伝え歩く猟師&料理人として2023年1月より再スタートを切る
化学調味料を使わない料理は「味気ない」「美味しくない」と評されることが多いが料理歴25年の経験と知識から独自の「美味しさ」を表現する「重ね煮」のスタイルを考案し現在に至る
現在は広島以外にも顧客を持つ出張料理人として活躍しながら猟師としての講演も人気を博している