命を伝え自然で癒す猟師&料理人
【料理人のさとし】久しぶりにあの炊き込みご飯を炊いてみた
vol.843
まいどです〜
自然な食材しか使わない
だいぶ変わった料理人の
そんなさとしです
2024.05.27
グランドオープンを迎えた
「忠左衛門」
ご縁が重なり
現在こちらで料理長として
腕を振るわせていただいております
「自然であること」の素晴らしさを
食を通して表現していきます
なにとぞ
応援よろしくお願いいたします
本日は
久々におだやか〜な営業になった
そんな「忠左衛門」です
来週には料理教室もあるし
旬の食材を使った料理を
試しに作ってみたり
露地栽培のきゅうりの酢の物
新じゃがでヴィシソワーズ
冷製鹿肉じゃが
そして久々に
究極の炊き込みご飯を〜
スタッフのみんなに
おすすわけしてみんなに
食べてもらいました
写真撮っときゃえかった笑
素材のもつ能力を
最大限に引き出して利用する
さとしの技法はかなり
みんなには新鮮なようで
驚きとともにいただきましたと
メッセージをいただきました
ありがたいことです
今度の料理教室では
重ね煮の原理帳と
新じゃがのヴィシソワーズの
レシピを持って帰ってもらおう
「美味しい」ものを
簡単につくれるワザを
惜しみなくお伝えいたします
ご興味ある方は
ぜひご連絡をば
本日もお読みいただき
ありがとうございます
また描きますね
ではでは〜
猟師&料理人
| 名前 | 世羅 里志 (山本 里志) |
|---|---|
| 住まい | 広島県 |
カテゴリー
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Profile
21歳より飲食店で働き始め37歳で和食店「京蒸」を広島市の一等地に独立開業
8年間営業をする中で自身の体調不良や妻の免疫系疾患を経験する
これをきっかけに 「カラダは食べ物で出来ている事」を痛感する
現代に溢れる食べ物はカラダを壊すまがい物と知り自然な食材の大切さに気づき、化学調味料や農薬まみれの野菜や養殖の魚や家畜などを食べない自然なものだけの食生活を 約2年間続けることで自身も妻も健康を取り戻した経験を持つ
その経験から野菜は無農薬野菜 魚は天然 肉は自ら猟師として調達するジビエ 調味料は天日塩のみを使用するカラダのためにしかならない食事を考案する
より多くの方に食事の大切さを伝えるべく店舗を閉め自然な食の大切さを伝え歩く猟師&料理人として2023年1月より再スタートを切る
化学調味料を使わない料理は「味気ない」「美味しくない」と評されることが多いが料理歴25年の経験と知識から独自の「美味しさ」を表現する「重ね煮」のスタイルを考案し現在に至る
現在は広島以外にも顧客を持つ出張料理人として活躍しながら猟師としての講演も人気を博している