命を伝え自然で癒す猟師&料理人
【料理人のさとし】アートな現場で仕込みをば
vol.952
まいどです〜
流しの縄文料理人
そんなさとしのブログでございます
本日は
深夜に工場の仕事を終え
市内の西区庚午南へ移動
早朝5時に到着し
そのまま仕込みに入る
12時からお食事会じゃから
11時には全仕込みを終わらせる
まずは安定の
一番出汁をとるところから〜
冷ましながら出汁を抽出しつつ
鯛をさばきイカをさばき肉をさばき
ひと段落してちょっと寝る
そんなさとしです
アートに囲まれて
仕込みをするのは気持ちいい
きっといい食事会になるじゃろう
さてさて
残りの仕込みをやりますで
本日はこのへんで
お読みいただきありがとうございます
また描きますね
ではでは〜
猟師&料理人
| 名前 | 世羅 里志 (山本 里志) |
|---|---|
| 住まい | 広島県 |
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Profile
21歳より飲食店で働き始め37歳で和食店「京蒸」を広島市の一等地に独立開業
8年間営業をする中で自身の体調不良や妻の免疫系疾患を経験する
これをきっかけに 「カラダは食べ物で出来ている事」を痛感する
現代に溢れる食べ物はカラダを壊すまがい物と知り自然な食材の大切さに気づき、化学調味料や農薬まみれの野菜や養殖の魚や家畜などを食べない自然なものだけの食生活を 約2年間続けることで自身も妻も健康を取り戻した経験を持つ
その経験から野菜は無農薬野菜 魚は天然 肉は自ら猟師として調達するジビエ 調味料は天日塩のみを使用するカラダのためにしかならない食事を考案する
より多くの方に食事の大切さを伝えるべく店舗を閉め自然な食の大切さを伝え歩く猟師&料理人として2023年1月より再スタートを切る
化学調味料を使わない料理は「味気ない」「美味しくない」と評されることが多いが料理歴25年の経験と知識から独自の「美味しさ」を表現する「重ね煮」のスタイルを考案し現在に至る
現在は広島以外にも顧客を持つ出張料理人として活躍しながら猟師としての講演も人気を博している