命を伝え自然で癒す猟師&料理人
【料理人のさとし】引いていく美学
vol.980
まいどです〜
流しの縄文料理人
そんなさとしのブログでございます
本日は
1時間の残業を終え
「さとし帝国」に帰還
道路わきの温度計は
5℃じゃったから
まだいいほうじゃな笑
半月のあかりがキレイ
ちいと雨が降ったようで
空気も澄んできもちいい
「食べることをちゃんとしなさい」
かーさんにいつも言われる言葉
ここ最近は
帰ってから汁物を炊き
米を炊くようになった
おかげで体調も
よくなってきた
まいにち山へ
少しでも行ってみる
元気がわいてきた
そんなさとしです
自然な野菜を食べるのが
さとしのカラダには
あってるんじゃと想う
自然によりそって育まれる
旬のものがやっぱいいね
さとしは料理に
味をつけることはしない
昔はしてたけどね
ケチャップたっぷりの
ちいと焼き目をつけた
ナポリタ〜ンとか
それはそれで
もちろんうまいのは
よくわかっとる
ジャンキー出身の
縄文料理人ですから笑
真逆の世界
引いて引いて引きまくって
自然な素材と
塩だけでどこまでいけるか？
ここを目指す人になった
ビジネスとは真逆
いわば研究の世界
今の暮らしのスタイル
これでいいんじゃと想う
まずは自分が
納得できるとこまで
やってみんとね
ビジネスの話は
そのだ〜いぶ後
「道徳のある経済」をみる
そんなさとしです
本日もお読みいただき
ありがとうございます
また描きますね
ではでは〜
猟師&料理人
| 名前 | 世羅 里志 (山本 里志) |
|---|---|
| 住まい | 広島県 |
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Profile
21歳より飲食店で働き始め37歳で和食店「京蒸」を広島市の一等地に独立開業
8年間営業をする中で自身の体調不良や妻の免疫系疾患を経験する
これをきっかけに 「カラダは食べ物で出来ている事」を痛感する
現代に溢れる食べ物はカラダを壊すまがい物と知り自然な食材の大切さに気づき、化学調味料や農薬まみれの野菜や養殖の魚や家畜などを食べない自然なものだけの食生活を 約2年間続けることで自身も妻も健康を取り戻した経験を持つ
その経験から野菜は無農薬野菜 魚は天然 肉は自ら猟師として調達するジビエ 調味料は天日塩のみを使用するカラダのためにしかならない食事を考案する
より多くの方に食事の大切さを伝えるべく店舗を閉め自然な食の大切さを伝え歩く猟師&料理人として2023年1月より再スタートを切る
化学調味料を使わない料理は「味気ない」「美味しくない」と評されることが多いが料理歴25年の経験と知識から独自の「美味しさ」を表現する「重ね煮」のスタイルを考案し現在に至る
現在は広島以外にも顧客を持つ出張料理人として活躍しながら猟師としての講演も人気を博している