命を伝え自然で癒す猟師&料理人
【料理人さとし】感謝のシゴト納め
vol.1014
まいどです〜
流しの料理人
そんなさとしのブログでございます
本日は
西区庚午南のアトリエ
「音と絵」さんのキッチンをお借りして
いつもお世話になっている会社さんの
忘年会のおシゴトをいただきまして
昼前から仕込みを開始
絵が増えとるな〜
３種類の出汁をとり
ミックスしていく
時間はかかるけど
この過程が最重要
1番出汁
海の幸の出汁
山の幸の出汁
今日もいい出汁がとれた
酸素水が出る浄水器が設置してあり
その効果がよくわかったり
進化するアトリエ
来年はもっとここで
料理のシゴトができたらいいな
そんなことを想いつつ
準備が整いました
夕刻には
みなさんお集まりになられ
いざ宴の始まり
今年も一年
お疲れ様でした
いろいろとお世話になりました
感謝の気持ちを込めて
料理を振舞わせていただきました
笑いの絶えない
明るい宴じゃった
みなさんステキな方ばかり
また来年も
よろしくお願いします
良いお年をお迎えください
お見送りを済ませて
1人になる
そんなさとしです
さて
洗いもん洗いもん笑
楽しかった時間を
想い出しながら
本日もお読みいただき
ありがとうございます
また描きますね
ではでは〜
猟師&料理人
| 名前 | 世羅 里志 (山本 里志) |
|---|---|
| 住まい | 広島県 |
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Profile
21歳より飲食店で働き始め37歳で和食店「京蒸」を広島市の一等地に独立開業
8年間営業をする中で自身の体調不良や妻の免疫系疾患を経験する
これをきっかけに 「カラダは食べ物で出来ている事」を痛感する
現代に溢れる食べ物はカラダを壊すまがい物と知り自然な食材の大切さに気づき、化学調味料や農薬まみれの野菜や養殖の魚や家畜などを食べない自然なものだけの食生活を 約2年間続けることで自身も妻も健康を取り戻した経験を持つ
その経験から野菜は無農薬野菜 魚は天然 肉は自ら猟師として調達するジビエ 調味料は天日塩のみを使用するカラダのためにしかならない食事を考案する
より多くの方に食事の大切さを伝えるべく店舗を閉め自然な食の大切さを伝え歩く猟師&料理人として2023年1月より再スタートを切る
化学調味料を使わない料理は「味気ない」「美味しくない」と評されることが多いが料理歴25年の経験と知識から独自の「美味しさ」を表現する「重ね煮」のスタイルを考案し現在に至る
現在は広島以外にも顧客を持つ出張料理人として活躍しながら猟師としての講演も人気を博している